กะปิเป็นวัตถุดิบที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์และถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่เก็บรักษาอาหารได้เป็นปี โดยเนื้อของกะปิที่ตากแห้งแล้วมีลักษณะเป็นสีม่วง มีเนื้อเหนียวหนืด มีรสชาติออกเค็ม และสมัยก่อนเก็บรักษาไว้ในโอ่ง หรือไห เพื่อให้เกิดกระบวนการหมักที่ได้รสชาติกลมกล่อม แม้จะมีการศึกษาว่ากะปิอาจมาจากชุมชนแถบคาบสมุทรมลายู แต่หลายประเทศก็มีสิ่งที่คล้ายกับกะปิแตกต่างกัน อ่านเพิ่มเติม
Post a Comment